La Facultad de Oceanografía, Pesquería, Ciencias Alimentarias y Acuicultura de la UNFV revoluciona la tradición navideña con un panetón enriquecido con hierro, vitaminas y minerales. Este proyecto marca el inicio de una nueva línea de productos alimenticios que combinan sabor y nutrición.
La Universidad Nacional Federico Villarreal (UNFV) ha lanzado una innovadora producción de panetón para estas fiestas navideñas y de fin de año. Este producto destaca no solo por su exquisito sabor, sino también por sus cualidades nutritivas, según anunció la rectora, doctora Cristina Asunción Alzamora Rivero.
La elaboración de este especial panetón es resultado del trabajo conjunto con la Facultad de Oceanografía, Pesquería, Ciencias Alimentarias y Acuicultura (FOPCAA). Actualmente, el producto se encuentra en fase de degustación y próximamente estará disponible en los mercados locales.
Una característica distintiva de este proyecto es la participación de profesionales de la FOPCAA, quienes asesoran a los maestros panaderos en la selección de ingredientes. El objetivo es ofrecer un producto que, además de deleitar el paladar, aporte significativamente a la nutrición de los consumidores.
La doctora Alzamora Rivero destacó que los especialistas han logrado transformar lo que tradicionalmente se considera una golosina en un alimento rico en hierro, vitaminas y minerales, superando el valor nutricional de los panetones convencionales.
Por su parte, el doctor Pedro José Rodenas Seytuque, decano de la FOPCAA, adelantó que el panetón es solo el comienzo de una línea de productos que incluirá galletas, panes, néctares y turrones. Todos estos alimentos mantendrán el mismo enfoque nutricional, diseñados para aportar las vitaminas y calorías necesarias para un óptimo rendimiento del organismo.
El desarrollo de un panetón nutritivo requiere, como punto de partida, comprender detalladamente la composición nutricional del panetón tradicional, ya que este análisis nos permitirá identificar sus características actuales y establecer oportunidades concretas de mejora desde una perspectiva nutricional.
COMPOSICIÓN DEL PANETÓN TRADICIONAL:
Calorías: 350-370 kcal
Carbohidratos: 55-60g
Azúcares: 25-30g
Proteínas: 7-8g
Grasas totales: 10-12g
Grasas saturadas: 5-6g
Fibra: 1.5-2g
Sodio: 300-350mg
Hierro: 1.5mg
Calcio: 80mg
Los valores varían según:
La marca del panetón
El método de elaboración
Los ingredientes específicos utilizados
Si contiene frutas confitadas adicionales o chocolate
El tamaño exacto de la porción
Consideraciones nutricionales importantes del panetón tradicional
Son considerados productos altos en calorías y azúcares
No están específicamente fortificados con vitaminas y minerales
Su principal valor nutricional viene de los carbohidratos y grasas
No están diseñados como alimentos funcionales o nutricionales
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